牛蒡泡菜

牛蒡泡菜

韩国泡菜-牛蒡泡菜具有独特的香味，咀嚼时的感觉也很特别，是庆尚道、全罗道地区的泡菜。因牛蒡的纤维又硬又艮，所以轻轻拍打后，再腌制。牛蒡的颜色是黑色，在南部牛蒡山区经常食用。因含水量少，泡菜容易发干，佐料不宜做得过稠。
【材料】
A.牛蒡  1根
   白芝麻  1大匙
   樱花虾  10公克
   糯米粉  1大匙
   水  150㏄
B.盐  1大匙
   水  200㏄
【调味料】
细辣椒粉  2大匙
蜂蜜  2大匙
盐  1茶匙
鱼露  1茶匙
【做法】
1，牛蒡去皮洗净，切成约10公分的段，再将牛蒡段切成4等份的条状。
2，将材料B的盐和水调匀，放入作法１的牛蒡条腌渍约1天，捞出沥干水份，备用。
3，将作法2的牛蒡条，放入滚沸的水中汆烫约1分钟，捞出冲冷水，备用。
4，备一锅,倒入材料A中150㏄的水，煮至滚沸，加入樱花虾以小火煮约5分钟，捞出樱花虾，以糯米粉水勾芡，熄火备用。
5，将作法4与细辣椒粉拌匀待凉，加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念，备用。
6，将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀，装入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。