三杯草鱼片
大家都知道三杯鸡是台湾著名的美食之一，鱼做三杯可就是少见了，但是做出来的效果，除了三杯的香气，三杯鱼取材也容易，料理也简单方便。
[材料]
草鱼 250g
蒜仁 5瓣
老姜片 4片
红辣椒 1/2条
葱 1根
红薯粉 适量
蛋白 少许
太白粉 1大匙
九层塔 5g
[调味料]
A. 盐 1/4大匙
白胡椒粉 少许
米酒 1大匙
B. 薄盐酱油 3大匙
糖 1大匙
麻油 3大匙
米酒 3大匙
[作法]
1. 红辣椒洗净后切片；葱洗净切段；草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用；
2. 取一碗，放入作法1草鱼、加入调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用；
3. 热一油锅，烧至约180℃，作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入，转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘；
4. 砂锅煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香；
5. 于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、薄盐酱油及糖，即转中火烧煮至酱汁快收干；
6. 作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。
[美食雅厨提示]
1，料理三杯最重要的是火侯和水份的拿捏。
2，做三杯鱼要用刺少肉多的鱼，比如草鱼，青鱼等。
[草鱼简介]
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄 色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。