椒麻口条片
一般来讲猪舌头北方叫口条，广州叫猪脷。在没有说明是牛口条时，通指猪舌头。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
[材料]
猪舌 400 克
香葱 1 棵
大蒜 2 瓣
花椒 1 大匙
干辣椒 5 个
[调料]
食用油 30 克
香油 1 小匙
酱油 1/2 大匙
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 将花椒、蒜、香葱切碎待用；干辣椒洗净切段；
2. 将猪舌放入开水中焯2 分钟，捞出放温水中刮去舌苔，剔去舌骨根，洗净切片；
3. 锅内放油，烧热，爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段，倒入猪舌片、盐、酱油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。
[特点]
鲜香麻辣，脆嫩爽口。
[美食雅厨提示]
舌骨根可用青椒拌炒，味道也很好。
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[猪舌知识介绍]
猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
[猪舌营养分析]
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
[猪舌适合人群]
一般人都可食用。
[猪舌食疗作用]
猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。
[猪舌做法指导]
猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。