陈皮卤肉

陈皮卤肉

陈皮卤肉色泽红润，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
[材料]
五花肉  600 克
陈皮  2 克
香葱  1 棵
生姜  1 小块

[调料]
食用油  500 克（实耗25 克）
酱油  2 大匙
料酒  1 大匙
冰糖  1 小匙
[做法]
1. 五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片；
2. 锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40 分钟即可。
[特点]
色泽红润，肥而不腻。
[备注]
用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩，更有弹性。
[食谱营养]
猪肋条肉（五花肉）：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。