鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲酸辣开胃、口感滑嫩，是川菜食谱之一。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
[原料]   
鳝鱼一条  300克
上等粉丝  20克
泡萝卜  20克
[调料]
郫县豆瓣酱  10克
泡椒  20克
姜蒜米各  10克
鲜汤  250克
盐  5克
鸡精  5克
味精  5克
胡椒粉  3克
醋  20克
色拉油   20克
香菜  少许
葱花  少许
[做法]
1. 将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨；
2. 泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用；
3. 锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香；
4、加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成；
[特点]
酸辣开胃、口感滑嫩。
[备注]
鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
[鳝鱼做法指导]
1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
[鳝鱼食疗作用]
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。