黄花菜拌金针菇

黄花菜拌金针菇

黄花菜原名萓草，古称“忘忧”。黄花菜花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
金针菇利肝脏、益肠胃、健脑，此菜有益于改善产后新妈妈排尿困难和产后便秘的状况。
[原料]
干黄花菜 200克
金针菇 200克
红甜椒 1个
香菜  适量
[调味料]
葱末  适量
姜末  适量
花生油  适量
芝麻油  适量
盐  适量
白糖  适量
酱油  适量
[做法]
1. 干黄花菜用温水泡发，去蒂清洗净后下入开水中焯熟装碗；红甜椒切丝；香菜洗净切小段；
2. 将金针菇去根洗净，切成4厘米长的小段，放入沸水锅焯透，捞出后用冷开水过凉，沥干水后放入盘内，
3. 锅放到火上，放入花生油，烧至5成热，放入葱姜末爆香，放凉，加入其他调味料与黄花菜、金针菇和香菜一起拌匀，然后淋入芝麻油即可。

[食谱功效]
黄花菜功效：
1. 黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之美称，精神过度疲劳的现代人应该常食用。
2. 黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
3. 黄花菜的营养成分对胎儿发育非常有益，因为此可作为孕妇的保健食品，也特别适合中老年人、疲劳者食用。
[备注]
1. 凉拌黄花菜时应焯熟食用。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可能引起中毒，而干黄花菜比较安全。患有皮肤瘙痒症者忌食。
2. 新产妇不宜食用辣椒。
人们常食用的干黄花菜无毒，但鲜黄花菜有毒。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身是无毒的，但进人人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。
发生鲜黄花莱中毒，其急救方法与其他中毒症的救治方法相同，首先是催吐、口服泻药导泻，接着口服藿香正气水，每次1支，每日3次，或饮绿豆甘草汤。
[预防鲜黄花莱中毒的具体方法有]
1. 每次不多吃，最好不超过一两，因每两鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。
2. 秋水仙碱溶于水，吃之前先焊一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。
3. 吃鲜黄花莱时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。