水煮血旺

水煮血旺

水煮血旺麻辣诱人，鲜嫩味美。鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
[材料]
鸭血（或猪血）  200 克
百叶   200 克
黄豆芽   50 克
生姜   1 块
大蒜   5 瓣
花椒   适量
干辣椒   15 个
[调料]
食用油    30 克
豆瓣酱   1 大匙
精盐   1 小匙
鸡精   1/2 小匙
[做法]
1. 将黄豆芽洗净后备用；鸭血切成厚片；百叶改刀后，飞水；姜、蒜洗净切末；
2. 锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炸香后剁碎；
3. 锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入黄豆芽炒至断生，起锅装入汤碗；
4. 锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许高汤，放入鸭煮透，然后放入百叶煮开，调入盐、鸡精，再盛入装有黄豆芽的碗中，撒上辣椒碎、花椒末，烧热油淋于其上即可，最后放点香菜点缀。
[特点]
麻辣诱人，鲜嫩味美。
[备注]
1. 烧热油淋菜时，油温一定要高。
2. “血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。
3. 正宗的毛血旺的选料比较多，血旺、黄鳝、肚片、黄喉是必备的，菜底中黄豆芽也不可缺，其他如百叶、火腿、菜叶、粉丝等可视自己的喜好和容器大小而定。
4. 过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌，所以，尽管很喜欢，但也要度量一下。