素鱼香茄子煲
鱼香茄子煲是一道家常热菜，柔软润香，鲜咸适口，也是一道非常好的下饭菜。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
[材料]
茄子 500 克
香葱 3 棵
生姜 1 小块
大蒜 8 瓣
淀粉 适量
[调料]
食用油 500 克（实耗75 克）
酱油 2 小匙
料酒 3 小匙
香醋 1 小匙
豆瓣酱 1 大匙
精盐 1 小匙
白糖 1/2 小匙
[做法]
1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
[特点]
柔软润香，鲜咸适口。
[备注]
可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。