香甜南瓜煎饼
Pumpkin南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。
南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
[材料]
南瓜 600 克
香葱 2 棵
面粉 适量
[调料]
食用油 50 克
精盐 1 小匙
[做法]
1，南瓜去皮，洗净后刨成丝，放大碗内，再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊；
2，平底锅烧热，加油，舀少许面糊，用小火煎成饼，两面微黄时即可盛出。
[特点]
香甜可口，色泽金黄。
[备注]
可先把南瓜丝放入开水中焯一下，这样南瓜饼更容易熟。
[南瓜食疗作用]
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；
具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；
主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。